Khi bàn về việc thay thế dao máy, câu hỏi đầu tiên thường xoay quanh chất liệu thép: “Loại vật liệu nào bền nhất?” Đây là một câu hỏi dễ hiểu, nhưng tự nó không phải là câu trả lời tốt nhất. Chất liệu lưỡi dao chỉ thực sự có ý nghĩa khi xét đến công việc nó đang làm, độ sắc bén cần giữ được và các điều kiện môi trường xung quanh.
Hai con dao có thể được làm từ các loại vật liệu khác nhau và vẫn hoạt động tốt nếu mỗi con dao phù hợp với ứng dụng của nó. Điều ngược lại cũng đúng: một lưỡi dao quá cứng có thể gây thất vọng khi tải trọng cắt, điều kiện sản phẩm hoặc bộ phận ghép nối đòi hỏi sự cân bằng khác nhau. Việc lựa chọn vật liệu tốt bắt đầu từ quy trình sản xuất, chứ không phải từ tên gọi trong catalogue.
Hãy mô tả công việc cắt trước khi chọn vật liệu.
Hãy bắt đầu bằng việc xác định nhiệm vụ của con dao. Nó có phải là cắt lát sản phẩm đã được làm lạnh, đẩy nguyên liệu qua lưới máy cắt hạt lựu, tỉa, gọt vỏ, cắt bao bì mềm, hay xử lý sản phẩm đông lạnh? Lưỡi dao có tiếp xúc với cạnh cố định của mặt bàn không? Nó có phải chịu tác động lặp đi lặp lại, độ ẩm, muối, hóa chất tẩy rửa hoặc nhiệt độ sản phẩm thay đổi không?
Những chi tiết này ảnh hưởng đến việc lựa chọn nhiều hơn là chỉ dựa vào nhãn mác chung chung như “lưỡi dao máy chế biến thực phẩm” hay “dao công nghiệp”. Dao cắt thực phẩm đông lạnh phải chịu tải trọng khác so với dao dùng cho các sản phẩm mềm đã được làm lạnh. Lưỡi dao trong khu vực chế biến ướt có thể cần chiến lược chống ăn mòn khác so với lưỡi dao được sử dụng trong quy trình chế biến khô. Mục tiêu không phải là tìm ra loại thép tốt nhất cho mọi trường hợp. Mục tiêu là chọn vật liệu và loại lưỡi dao có độ ổn định cao trong điều kiện thực tế của dây chuyền sản xuất.
Độ cứng chỉ là một phần của quyết định, chứ không phải toàn bộ quyết định.
Độ cứng cao hơn có thể cải thiện khả năng chống mài mòn trong một số ứng dụng, nhưng nó cũng có thể làm thay đổi cách hoạt động của lưỡi cưa dưới tải trọng. Độ dẻo dai, độ chắc chắn của lưỡi, xử lý nhiệt và hình dạng hình học của lưỡi cưa đều quan trọng. Nếu lưỡi cưa quá giòn so với yêu cầu công việc, chỉ riêng việc tăng độ cứng của lưỡi không giải quyết được vấn đề. Nếu góc lưỡi không đúng, việc thay đổi vật liệu có thể chỉ làm dịch chuyển lỗi sang vị trí khác.
Đây là lý do tại sao việc lựa chọn vật liệu cần được thảo luận cùng với bố trí lưỡi cắt. Lưỡi mỏng có thể phù hợp cho vết cắt sạch, tải trọng thấp. Lưỡi được gia cố chắc chắn hơn có thể phù hợp hơn khi lưỡi cắt chịu tải trọng lớn hơn hoặc khi vật liệu được cấp vào không ổn định. Vật liệu và hình dạng cần phải phối hợp với nhau.
Hãy quan sát sản phẩm và môi trường xung quanh con dao.
Tình trạng của sản phẩm thường giải thích tại sao một con dao tưởng chừng phù hợp lại không bền như mong đợi. Nhiệt độ, độ ẩm, chất béo, muối, các thành phần mài mòn và quy trình vệ sinh có thể làm thay đổi yêu cầu đối với lưỡi dao. Trong chế biến thực phẩm, yêu cầu cắt gọt cũng gắn liền với vệ sinh và khả năng làm sạch đúng cách bộ phận đã lắp đặt.
Tốt hơn hết là nên nêu rõ các điều kiện này thay vì cho rằng một loại vật liệu quen thuộc nào đó luôn luôn đúng. Khi đó, nhà cung cấp có thể xem xét liệu mối quan tâm chính là mài mòn cạnh, ăn mòn, va đập, chất lượng cắt hay sự kết hợp của các yếu tố đó.
Các bộ phận xung quanh lưỡi dao là một phần của hiệu suất vật liệu.
Dao máy không hoạt động độc lập. Giá đỡ, lưỡi đối, đe, lưới, thanh dẫn hướng và ốc vít đều ảnh hưởng đến tải trọng tác động lên lưỡi dao. Một con dao bị mòn nhiều ở một đầu, bị sứt mẻ ở một vị trí hoặc có vết xước gần các điểm lắp ráp có thể cho bạn biết điều gì đó về sự thẳng hàng hoặc tiếp xúc, chứ không chỉ đơn thuần là về chất liệu thép.
Trước khi thay vật liệu, hãy kiểm tra xem lưỡi dao đã được lắp đúng vị trí chưa và bề mặt tiếp xúc có còn tốt không. Nếu lưỡi dao mới vẫn gặp phải lỗi tương tự như lưỡi dao cũ, cần xem xét lại hệ thống xung quanh lưỡi dao trước khi lựa chọn loại vật liệu khác.
Hãy sử dụng lưỡi dao đã mòn làm bằng chứng.
Bộ phận cũ vẫn hữu ích, đặc biệt khi không có bản vẽ hoàn chỉnh. Ảnh chụp cả hai mặt, cạnh cắt, khu vực lắp đặt và vị trí lắp đặt có thể cho thấy con dao đã hoạt động ở đâu và vấn đề bắt đầu từ đâu. Tuy nhiên, vẫn cần phải xác nhận lại kích thước, vì lưỡi dao bị mòn hoặc hư hỏng không nhất thiết là bản sao chính xác của bộ phận gốc.
Đối với các ứng dụng chế biến thực phẩm, ví dụ như...lưỡi dao cắt hạt lựu hoặc lưỡi dao lướivà mộtlưỡi dao cắt thực phẩm đông lạnhMinh họa lý do tại sao quy trình lại quan trọng. Cả hai đều có thể được gọi là dao máy, nhưng cơ chế cắt, giá đỡ và tải trọng của chúng không giống nhau.
Nên gửi những gì khi hỏi về chất liệu lưỡi dao?
- Sản phẩm đang được cắt và tình trạng của nó trên dây chuyền;
- Quá trình cắt và bất kỳ cạnh đối diện hoặc bộ phận ghép nối nào có liên quan;
- Ảnh chụp rõ nét lưỡi dao đã mòn và vị trí lắp đặt của nó;
- Kích thước, kiểu lỗ, độ dày và hướng vát cạnh (nếu biết);
- Lý do thay thế: hao mòn thông thường, cắt kém, ăn mòn, sứt mẻ, vỡ hoặc thay đổi điều kiện sản xuất.
Với thông tin đó, cuộc trò chuyện có thể tập trung vào nguyên nhân thực sự của vấn đề thay vì đưa ra những lời hứa chung chung về cuộc sống vật chất. LIJIAN cung cấplưỡi dao chế biến thực phẩmĐối với các công việc cắt khác nhau, bước đầu tiên luôn là hiểu rõ thiết bị, sản phẩm và kiểu hỏng hóc cùng nhau. Đó là cách thực tế để lựa chọn vật liệu dao máy phù hợp với công việc cần thực hiện.
Thời gian đăng bài: 25 tháng 8 năm 2022