Pisau pengolahan ikan dan makanan laut sering dipesan setelah hasil potongan mulai terlihat buruk atau mata pisau telah mencapai akhir masa pakainya. Itu wajar, tetapi dapat menyebabkan masalah penggantian yang sama terulang kembali jika pisau baru dipilih hanya berdasarkan bentuknya saja. Dalam pengolahan makanan laut, hasil potongan sangat terkait dengan kondisi produk, tahapan lini produksi, dan bagian-bagian yang menopang mata pisau.
Pisau yang digunakan untuk mengiris salmon tidak memecahkan masalah yang sama dengan pisau yang digunakan untuk mengupas kulit, membagi porsi, memangkas, atau memotong produk yang lebih dingin dan lebih keras. Oleh karena itu, titik awal terbaik bukanlah "Pisau mana yang terbaik untuk makanan laut?" Melainkan "Apa sebenarnya yang diharapkan dari pisau ini di lini produksi ini?"
Mulailah dengan tindakan pemrosesan.
Jelaskan tindakan tersebut dengan istilah yang sederhana. Apakah pisau tersebut membuat potongan akhir, mengupas kulit, memisahkan bagian, memangkas bahan, atau bekerja pada permukaan tetap? Apakah produk tersebut segar, dingin, sebagian beku, atau sepenuhnya beku? Detail-detail tersebut memengaruhi beban pada mata pisau dan jenis potongan yang diharapkan pelanggan.
Sebagai contoh, sebuahpisau pengiris salmondinilai berdasarkan kualitas dan konsistensi potongannya. Apisau skinner atau derinderIni berfungsi sebagai bagian dari pengaturan yang berbeda, di mana pemasukan produk dan permukaan yang bersentuhan sama pentingnya dengan pisau itu sendiri. Mengelompokkan kedua fungsi tersebut di bawah nama umum "pisau ikan" dapat menyembunyikan informasi yang dibutuhkan untuk menentukan pengganti yang berguna.
Kondisi produk mengubah cara pemotongan.
Ikan bukanlah bahan yang seragam. Suhu, kelembapan, tekstur, kondisi kulit, dan stabilitas pakan semuanya dapat mengubah kinerja pisau. Pisau yang memberikan hasil yang memuaskan pada satu kondisi produk mungkin berperilaku berbeda ketika produk lebih keras, lebih basah, atau dimasukkan ke dalam mesin dengan cara yang berbeda.
Ketika hasil pemotongan tidak rata, akan lebih baik untuk mencatat apa yang dilihat operator daripada hanya mengatakan bahwa mata pisau "tidak tajam." Apakah permukaannya robek? Apakah produk tertekan sebelum terpisah? Apakah masalah tersebut terlihat di awal pemotongan, di salah satu sisi mata pisau, atau hanya setelah lini produksi berjalan beberapa saat? Hasil yang terlihat memberikan dasar yang lebih baik untuk pemilihan dan pemecahan masalah.
Kesesuaian dan pemasangan layak mendapat perhatian yang sama seperti bagian tepinya.
Panjang, lebar, dan ketebalan memang penting, tetapi bukan merupakan spesifikasi lengkap. Lubang pemasangan, posisi alur, arah kemiringan, orientasi pemotongan, dan tinggi pemasangan semuanya dapat mengubah posisi kerja tepi. Dalam aplikasi dengan bagian yang berpasangan, kondisi dan keselarasan bagian tersebut juga harus dipertimbangkan.
Inilah mengapa mata pisau baru terkadang dapat menghasilkan kesalahan yang sama seperti yang lama. Penggantian mungkin sudah tepat secara komponen, sementara dudukan, pemandu, permukaan penahan, atau pengumpan produk masih perlu diperiksa. Mengganti mata pisau berulang kali tanpa memeriksa komponen di sekitarnya biasanya membuat diagnosis lebih lambat, bukan lebih cepat.
Gunakan mata pisau lama untuk menjelaskan pola kegagalan.
Pisau yang sudah aus merupakan bukti berharga. Keausan tepi yang tidak merata, pengelupasan lokal, bekas di sekitar lubang, atau keausan yang terkonsentrasi di salah satu ujung dapat mengungkapkan bagaimana bilah pisau tersebut telah digunakan. Foto bilah pisau sebelum dibuang, terutama dalam posisi terpasang, memberikan informasi yang jauh lebih bermanfaat daripada sekadar nama peralatan umum.
Komponen lama tidak boleh dianggap sebagai gambar yang sempurna. Komponen tersebut mungkin telah aus, bengkok, atau dimodifikasi selama penggunaan. Gunakan komponen tersebut untuk mengidentifikasi susunan pemotongan dan pola kerusakan, kemudian konfirmasikan dimensi dan detail pemasangan sebelum penggantian dilakukan.
Apa yang perlu disertakan dalam permintaan pisau makanan laut?
- Ikan atau produk makanan laut dan kondisinya saat dipotong;
- Tindakan pengolahan: mengiris, mengupas kulit, memangkas, membagi porsi, atau operasi lainnya;
- Foto-foto mata pisau lama, kedua sisinya dan posisi pemasangannya;
- Dimensi, pola lubang, ketebalan, dan arah kemiringan jika diketahui;
- Deskripsi atau foto yang jelas tentang cacat pemotongan dan perubahan jalur produksi terbaru.
Informasi tersebut memungkinkan untuk membahas pekerjaan yang sebenarnya daripada hanya menebak dari nama produk yang umum. LIJIAN'spisau pengolah makananUntuk mencakup berbagai aksi pemotongan pada aplikasi daging, unggas, dan ikan, maka pengganti yang sesuai dipilih berdasarkan proses, posisi pemasangan, dan hasil pemotongan secara bersamaan. Pendekatan ini lebih bermanfaat daripada menjanjikan mata pisau universal untuk setiap lini produk makanan laut.
Waktu posting: 25 Agustus 2022