Spesso, i coltelli per la lavorazione di pesce e frutti di mare vengono ordinati quando un taglio inizia ad apparire di scarsa qualità o quando una lama ha raggiunto la fine del suo ciclo di vita. Questo è comprensibile, ma può portare al ripetersi dello stesso problema di sostituzione se il nuovo coltello viene scelto solo in base alla sua forma. Nella lavorazione dei prodotti ittici, il taglio è strettamente legato alle condizioni del prodotto, alla fase della linea di produzione e alle parti che supportano la lama.
Un coltello usato per affettare il salmone non risolve lo stesso problema di una lama usata per spellare, porzionare, rifilare o tagliare un prodotto più freddo e sodo. Il punto di partenza migliore, quindi, non è "Qual è il coltello migliore per i frutti di mare?", bensì "Cosa ci si aspetta esattamente da questo coltello su questa linea di produzione?".
Iniziare con l'azione di elaborazione
Descrivi l'azione in termini semplici. La lama sta eseguendo un taglio finale, rimuovendo la buccia, separando una porzione, rifilando del materiale o lavorando contro una superficie fissa? Il prodotto è fresco, refrigerato, parzialmente congelato o completamente congelato? Questi dettagli influenzano il carico sul tagliente e il tipo di taglio che il cliente si aspetta di ottenere.
Ad esempio, unlama per affettare il salmoneviene giudicato dalla qualità e dalla consistenza della fetta.lama per scuoiare o per rimuovere la scorzaFunziona all'interno di una configurazione diversa, in cui l'alimentazione del prodotto e la superficie di accoppiamento sono importanti quanto la lama stessa. Raggruppare entrambe le funzioni sotto il nome generico di "coltello da pesce" può nascondere le informazioni necessarie per specificare un sostituto valido.
Le condizioni del prodotto modificano il taglio
Il pesce non è un materiale uniforme. Temperatura, umidità, consistenza, stato della pelle e stabilità dell'alimentazione possono influenzare le prestazioni di una lama. Un coltello che offre risultati accettabili con determinate condizioni del prodotto potrebbe comportarsi diversamente quando il prodotto è più sodo, più umido o viene alimentato in modo diverso nella macchina.
Quando un taglio risulta irregolare, è utile registrare ciò che l'operatore osserva, anziché limitarsi a dire che la lama "non è affilata". La superficie è lacerata? Il prodotto viene compresso prima di separarsi? Il problema è visibile all'inizio del taglio, su un lato della lama, o solo dopo che la linea è in funzione da un po' di tempo? Il risultato visibile fornisce una base migliore per la selezione e la risoluzione dei problemi.
Il montaggio e l'installazione meritano la stessa attenzione del bordo
Lunghezza, larghezza e spessore sono importanti, ma non costituiscono le specifiche complete. I fori di montaggio, la posizione delle fessure, la direzione della smussatura, l'orientamento del taglio e l'altezza di installazione possono tutti influenzare la posizione di lavoro del tagliente. Nelle applicazioni con un componente di accoppiamento, è necessario considerare anche le condizioni e l'allineamento di tale componente.
Ecco perché a volte una lama nuova può presentare lo stesso difetto di quella vecchia. La lama di ricambio potrebbe essere corretta come componente, mentre il supporto, la guida, la superficie di appoggio o il sistema di alimentazione del prodotto necessitano comunque di attenzione. Sostituire ripetutamente le lame senza controllare i componenti circostanti di solito rallenta la diagnosi, non la velocizza.
Utilizza la vecchia lama per spiegare il modello di guasto
Un coltello usurato costituisce una prova preziosa. Un'usura irregolare del filo, scheggiature localizzate, segni intorno ai fori o un'usura concentrata a un'estremità possono rivelare come la lama è stata utilizzata. Le fotografie della lama prima di essere gettata via, soprattutto nella posizione di montaggio, forniscono informazioni molto più utili di un nome generico dell'attrezzatura.
Il vecchio pezzo non deve essere considerato un disegno perfetto. Potrebbe essersi usurato, piegato o modificato durante l'utilizzo. Utilizzatelo per identificare la disposizione dei tagli e il tipo di guasto, quindi confermate le dimensioni e i dettagli di montaggio prima di procedere alla sostituzione.
Cosa includere in una richiesta di informazioni su un coltello da frutti di mare
- Il prodotto ittico o di mare e il suo stato al momento del taglio;
- L'azione di lavorazione: affettatura, spellatura, rifilatura, porzionatura o altra operazione;
- Foto della vecchia lama, di entrambe le facce e della posizione di installazione;
- Dimensioni, schema dei fori, spessore e direzione della smussatura, ove noti;
- Una descrizione chiara o una foto del difetto di taglio e di eventuali recenti modifiche alla linea di produzione.
Queste informazioni consentono di discutere del lavoro effettivo piuttosto che fare supposizioni basandosi su un nome generico del prodotto. LIJIAN'slame per la lavorazione degli alimentiCoprono diverse azioni di taglio nelle applicazioni per carne, pollame e pesce, in modo che la scelta della lama di ricambio più adatta avvenga considerando congiuntamente il processo, la posizione di installazione e il risultato di taglio. Questo approccio è più utile che promettere una lama universale per ogni linea di lavorazione del pesce.
Data di pubblicazione: 25 agosto 2022