Balık ve deniz ürünleri işleme bıçakları genellikle kesim kalitesi düşmeye başladığında veya bıçağın kullanım ömrü sona erdiğinde sipariş edilir. Bu mantıklıdır, ancak yeni bıçak yalnızca dış görünüşüne göre seçilirse aynı değiştirme sorununun tekrarlanmasına yol açabilir. Deniz ürünleri işlemede kesim, ürünün durumu, üretim hattının aşaması ve bıçağı destekleyen parçalarla yakından ilişkilidir.
Somon dilimlemek için kullanılan bir bıçak, derisini yüzmek, porsiyonlamak, kenarlarını düzeltmek veya daha soğuk, daha sert bir ürünü kesmek için kullanılan bir bıçakla aynı sorunu çözmez. Bu nedenle en iyi başlangıç noktası "Deniz ürünleri için en iyi bıçak hangisidir?" değil, "Bu bıçağın bu hatta tam olarak ne yapması bekleniyor?" olmalıdır.
İşleme eylemiyle başlayın.
İşlemi sade bir dille açıklayın. Bıçak son bir dilim mi kesiyor, kabuğu mu soyuyor, bir parçayı mı ayırıyor, malzemeyi mi düzeltiyor yoksa sabit bir yüzeye karşı mı çalışıyor? Ürün taze mi, soğutulmuş mu, kısmen dondurulmuş mu yoksa tamamen dondurulmuş mu? Bu detaylar, bıçağın kenarına binen yükü ve müşterinin görmeyi beklediği kesim türünü etkiler.
Örneğin, birsomon dilimleme bıçağıDilimin kalitesi ve kıvamı değerlendirilir.deriyi yüzme bıçağı veya derider bıçağıÜrün beslemesi ve temas yüzeyinin bıçağın kendisi kadar önemli olduğu farklı bir düzenlemenin parçası olarak çalışır. Her iki işi de genel bir "balık bıçağı" adı altında gruplandırmak, kullanışlı bir yedek parçayı belirlemek için gereken bilgileri gizleyebilir.
Ürün durumu kesimi değiştirir.
Balık homojen bir malzeme değildir. Sıcaklık, nem, doku, deri durumu ve yem stabilitesi, bıçağın performansını değiştirebilir. Bir ürün koşulunda kabul edilebilir bir sonuç veren bir bıçak, ürün daha sert, daha ıslak olduğunda veya makineye farklı şekilde beslendiğinde farklı davranabilir.
Kesim düzensizleştiğinde, operatörün sadece "bıçak keskin değil" demek yerine gördüklerini kaydetmesi faydalı olur. Yüzey yırtılmış mı? Ürün ayrılmadan önce sıkışıyor mu? Sorun kesimin başında mı, bıçağın bir tarafında mı yoksa hat bir süre çalıştıktan sonra mı görünür hale geliyor? Görünür sonuç, seçim ve sorun giderme için daha iyi bir temel sağlar.
Uygunluk ve montaj, kenar kadar dikkat gerektirir.
Uzunluk, genişlik ve kalınlık önemlidir, ancak bunlar tek başına yeterli özellikler değildir. Montaj delikleri, yuva konumları, eğim yönü, kesme yönü ve montaj yüksekliği, kenarın çalışma konumunu değiştirebilir. Eşleşen bir parçanın bulunduğu uygulamalarda, o parçanın durumu ve hizalaması da dikkate alınmalıdır.
Bu nedenle yeni bir bıçak bazen eskisiyle aynı arızayı verebilir. Değiştirilen bıçak parça olarak doğru olabilirken, tutucu, kılavuz, karşı yüzey veya ürün besleme mekanizması yine de bakım gerektirebilir. Çevredeki bileşenleri kontrol etmeden bıçakları tekrar tekrar değiştirmek genellikle teşhis sürecini hızlandırmaz, yavaşlatır.
Eski bıçağı kullanarak arıza modelini açıklayın.
Aşınmış bir bıçak değerli bir kanıttır. Düzensiz kenar aşınması, yerel kırıklar, deliklerin etrafındaki izler veya bir ucunda yoğunlaşmış aşınma, bıçağın nasıl yüklendiğini ortaya çıkarabilir. Özellikle takılı konumdayken, atılmadan önce bıçağın fotoğrafları, genel bir ekipman adından çok daha yararlı bilgiler verir.
Eski parça kusursuz bir çizim olarak değerlendirilmemelidir. Kullanım sırasında aşınmış, bükülmüş veya değiştirilmiş olabilir. Kesme düzenini ve arıza modelini belirlemek için kullanın, ardından değiştirme işleminden önce boyutları ve montaj detaylarını doğrulayın.
Deniz ürünleri bıçağıyla ilgili bir sorgulamada nelere yer verilmelidir?
- Balık veya deniz ürünü ve kesildiği andaki durumu;
- İşleme aşaması: dilimleme, soyma, budama, porsiyonlama veya başka bir işlem;
- Eski bıçağın her iki yüzünün ve takılı olduğu konumun fotoğrafları;
- Boyutlar, delik deseni, kalınlık ve biliniyorsa pah yönü;
- Kesim hatasının net bir açıklaması veya fotoğrafı ve son zamanlarda yapılan hat değişiklikleri.
Bu bilgi, genel bir ürün adından tahmin yürütmek yerine, işin özünü tartışmayı mümkün kılıyor. LIJIAN'ıngıda işleme bıçaklarıEt, kümes hayvanları ve balık uygulamalarında farklı kesme işlemlerini kapsayacak şekilde tasarlanmıştır; böylece uygun bir yedek parça, işlem, montaj pozisyonu ve kesme sonucu birlikte değerlendirilerek seçilir. Bu yaklaşım, her deniz ürünleri hattı için evrensel bir bıçak vaat etmekten daha faydalıdır.
Yayın tarihi: 25 Ağustos 2022