Dao dùng trong chế biến cá và hải sản thường được đặt mua khi vết cắt bắt đầu trông kém chất lượng hoặc lưỡi dao đã hết tuổi thọ. Điều đó là hợp lý, nhưng nó có thể dẫn đến vấn đề thay thế lặp đi lặp lại nếu chỉ chọn dao mới dựa trên hình thức bên ngoài. Trong chế biến hải sản, vết cắt phụ thuộc chặt chẽ vào tình trạng sản phẩm, giai đoạn của dây chuyền và các bộ phận hỗ trợ lưỡi dao.
Dao dùng để thái cá hồi không giải quyết cùng một vấn đề như dao dùng để lột da, chia phần, tỉa hoặc cắt các sản phẩm lạnh hơn, cứng hơn. Vì vậy, điểm xuất phát tốt nhất không phải là "Loại dao nào tốt nhất cho hải sản?" mà là "Loại dao này được kỳ vọng sẽ làm gì trên dây chuyền chế biến này?"
Bắt đầu với hành động xử lý
Hãy mô tả thao tác một cách đơn giản. Lưỡi dao đang thực hiện nhát cắt cuối cùng, loại bỏ lớp vỏ, tách một phần, cắt tỉa vật liệu hay đang làm việc trên một bề mặt cố định? Sản phẩm tươi, ướp lạnh, đông lạnh một phần hay đông lạnh hoàn toàn? Những chi tiết đó ảnh hưởng đến lực tác động lên lưỡi dao và kiểu cắt mà khách hàng mong muốn.
Ví dụ, mộtlưỡi dao thái cá hồiĐược đánh giá dựa trên chất lượng và độ đồng đều của lát cắt.lưỡi dao lột da hoặc lưỡi dao cạoNó hoạt động như một phần của một bố cục khác, trong đó việc cấp liệu và bề mặt tiếp xúc cũng quan trọng như chính con dao. Việc gộp cả hai công việc dưới tên gọi chung "dao cắt cá" có thể che giấu thông tin cần thiết để xác định một sản phẩm thay thế hữu ích.
Tình trạng sản phẩm làm thay đổi đường cắt
Cá không phải là một nguyên liệu đồng nhất. Nhiệt độ, độ ẩm, kết cấu, tình trạng da và độ ổn định của thức ăn đều có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của lưỡi dao. Một con dao cho kết quả chấp nhận được trên một điều kiện sản phẩm nhất định có thể hoạt động khác đi khi sản phẩm cứng hơn, ẩm hơn hoặc được đưa vào máy theo cách khác.
Khi vết cắt không đều, việc ghi lại những gì người vận hành quan sát được sẽ hữu ích hơn là chỉ nói rằng lưỡi dao “không sắc”. Bề mặt có bị rách không? Sản phẩm có bị nén trước khi tách ra không? Vấn đề có thể nhìn thấy ngay từ đầu vết cắt, ở một bên của lưỡi dao, hay chỉ sau khi dây chuyền đã hoạt động được một thời gian? Kết quả quan sát được sẽ cung cấp cơ sở tốt hơn để lựa chọn và khắc phục sự cố.
Độ vừa vặn và việc lắp đặt cần được chú trọng như phần cạnh.
Chiều dài, chiều rộng và độ dày rất quan trọng, nhưng chúng không phải là thông số kỹ thuật đầy đủ. Các lỗ lắp đặt, vị trí rãnh, hướng vát cạnh, hướng cắt và chiều cao lắp đặt đều có thể làm thay đổi vị trí làm việc của cạnh. Trong các ứng dụng có chi tiết ghép nối, tình trạng và sự thẳng hàng của chi tiết đó cũng cần được xem xét.
Đây là lý do tại sao một lưỡi dao mới đôi khi vẫn có thể gây ra lỗi tương tự như lưỡi dao cũ. Bộ phận thay thế có thể hoạt động tốt, nhưng giá đỡ, thanh dẫn hướng, mặt bàn hoặc bộ phận cấp liệu sản phẩm vẫn cần được kiểm tra. Việc thay lưỡi dao liên tục mà không kiểm tra các bộ phận xung quanh thường làm cho quá trình chẩn đoán chậm hơn chứ không nhanh hơn.
Hãy dùng lưỡi dao cũ để giải thích quy luật hỏng hóc.
Một con dao đã qua sử dụng là bằng chứng có giá trị. Sự mài mòn không đều ở lưỡi dao, sứt mẻ cục bộ, các vết xung quanh lỗ hoặc sự mài mòn tập trung ở một đầu có thể cho thấy cách lưỡi dao đã được sử dụng. Hình ảnh của lưỡi dao trước khi bị vứt bỏ, đặc biệt là ở vị trí lắp đặt, cung cấp nhiều thông tin hữu ích hơn so với tên thiết bị chung chung.
Không nên coi chi tiết cũ là bản vẽ hoàn hảo. Nó có thể đã bị mòn, cong vênh hoặc bị sửa đổi trong quá trình sử dụng. Hãy sử dụng nó để xác định cách bố trí cắt và kiểu hư hỏng, sau đó xác nhận kích thước và chi tiết lắp ráp trước khi thay thế.
Những điều cần bao gồm trong yêu cầu báo giá dao chuyên dụng cho hải sản
- Sản phẩm cá hoặc hải sản và tình trạng của nó khi được cắt;
- Hành động chế biến: thái lát, lột da, cắt tỉa, chia phần hoặc các thao tác khác;
- Ảnh chụp lưỡi dao cũ, cả hai mặt và vị trí lắp đặt;
- Kích thước, kiểu lỗ, độ dày và hướng vát cạnh (nếu biết);
- Mô tả rõ ràng hoặc hình ảnh về lỗi cắt và bất kỳ thay đổi đường dây nào gần đây.
Thông tin đó giúp chúng ta có thể thảo luận về công việc thực tế thay vì chỉ đoán mò dựa trên tên sản phẩm chung chung. LIJIAN'slưỡi dao chế biến thực phẩmCác lưỡi dao thay thế có chức năng cắt khác nhau trong chế biến thịt, gia cầm và cá, vì vậy việc lựa chọn lưỡi dao thay thế phù hợp được dựa trên quy trình, vị trí lắp đặt và kết quả cắt. Cách tiếp cận này hữu ích hơn so với việc hứa hẹn một lưỡi dao đa năng cho mọi dây chuyền chế biến hải sản.
Thời gian đăng bài: 25 tháng 8 năm 2022