समुद्री भोजन और मछली उद्योग के लिए सही चाकू चुनने के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका

मछली और समुद्री भोजन को प्रोसेस करने वाले चाकू अक्सर तब ऑर्डर किए जाते हैं जब कटाई खराब दिखने लगती है या ब्लेड की सर्विस लाइफ खत्म हो जाती है। यह बात तर्कसंगत है, लेकिन अगर नया चाकू सिर्फ उसके आकार के आधार पर चुना जाए तो वही पुरानी समस्या दोबारा पैदा हो सकती है। समुद्री भोजन प्रोसेसिंग में, कटाई उत्पाद की स्थिति, प्रोसेसिंग लाइन के चरण और ब्लेड को सहारा देने वाले हिस्सों से गहराई से जुड़ी होती है।

सैल्मन मछली को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू, किसी ठंडे और सख्त खाद्य पदार्थ की खाल उतारने, टुकड़े करने, ट्रिमिंग करने या काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ब्लेड के समान समस्या का समाधान नहीं करता है। इसलिए, सबसे अच्छा शुरुआती बिंदु यह नहीं है कि "समुद्री भोजन के लिए कौन सा चाकू सबसे अच्छा है?" बल्कि यह है कि "इस लाइन पर इस चाकू से वास्तव में क्या काम करने की अपेक्षा की जाती है?"

प्रोसेसिंग क्रिया से शुरू करें

क्रिया का सरल शब्दों में वर्णन करें। क्या ब्लेड अंतिम कट लगा रहा है, छिलका हटा रहा है, किसी हिस्से को अलग कर रहा है, सामग्री को काट रहा है या किसी स्थिर सतह पर काम कर रहा है? क्या उत्पाद ताजा है, ठंडा है, आंशिक रूप से जमा हुआ है या पूरी तरह से जमा हुआ है? ये विवरण ब्लेड के किनारे पर पड़ने वाले भार और ग्राहक द्वारा अपेक्षित कट के प्रकार को प्रभावित करते हैं।

उदाहरण के लिए, एकसैल्मन काटने वाला ब्लेडइसका मूल्यांकन स्लाइस की गुणवत्ता और एकरूपता के आधार पर किया जाता है।स्किनर या डेरिंडर ब्लेडयह एक अलग व्यवस्था के हिस्से के रूप में काम करता है, जहाँ उत्पाद फीड और मिलान सतह चाकू की तरह ही महत्वपूर्ण होते हैं। दोनों कार्यों को एक सामान्य "फिश नाइफ" नाम के अंतर्गत समूहित करने से उपयोगी विकल्प निर्दिष्ट करने के लिए आवश्यक जानकारी छिप सकती है।

उत्पाद की स्थिति में बदलाव से कटाई प्रभावित होती है।

मछली एक समान पदार्थ नहीं है। तापमान, नमी, बनावट, त्वचा की स्थिति और चारे की स्थिरता, ये सभी कारक ब्लेड के प्रदर्शन को प्रभावित कर सकते हैं। एक चाकू जो एक उत्पाद की स्थिति में स्वीकार्य परिणाम देता है, वही चाकू उत्पाद के सख्त होने, अधिक गीला होने या मशीन में अलग तरीके से डाले जाने पर अलग तरह से व्यवहार कर सकता है।

जब कटाई असमान हो जाती है, तो केवल यह कहने के बजाय कि ब्लेड "तेज नहीं है", ऑपरेटर द्वारा देखी गई जानकारी को रिकॉर्ड करना अधिक उपयोगी होता है। क्या सतह फटी हुई है? क्या उत्पाद अलग होने से पहले दब रहा है? क्या समस्या कटाई की शुरुआत में, ब्लेड के एक तरफ, या लाइन के कुछ समय चलने के बाद ही दिखाई देती है? दिखाई देने वाला परिणाम चयन और समस्या निवारण के लिए बेहतर आधार प्रदान करता है।

फिटिंग और इंस्टॉलेशन पर भी उतना ही ध्यान देना चाहिए जितना कि किनारों पर।

लंबाई, चौड़ाई और मोटाई महत्वपूर्ण हैं, लेकिन ये संपूर्ण विनिर्देश नहीं हैं। माउंटिंग होल, स्लॉट की स्थिति, बेवल की दिशा, कटिंग ओरिएंटेशन और स्थापित ऊंचाई, ये सभी किनारों की कार्यशील स्थिति को बदल सकते हैं। मिलान वाले भाग के साथ अनुप्रयोगों में, उस भाग की स्थिति और संरेखण पर भी विचार किया जाना चाहिए।

इसी वजह से कभी-कभी नया ब्लेड भी पुराने ब्लेड जैसी ही खराबी पैदा कर सकता है। हो सकता है कि बदला गया ब्लेड सही हो, लेकिन होल्डर, गाइड, काउंटर की सतह या उत्पाद फीड में अभी भी कुछ गड़बड़ी हो सकती है। आसपास के पुर्जों की जांच किए बिना बार-बार ब्लेड बदलने से आमतौर पर समस्या का पता लगाने में देरी होती है, न कि तेजी आती है।

विफलता के पैटर्न को समझाने के लिए पुराने ब्लेड का उपयोग करें।

घिसा हुआ चाकू एक महत्वपूर्ण प्रमाण होता है। धार का असमान घिसाव, जगह-जगह से टूटना, छेदों के आसपास के निशान या किसी एक सिरे पर केंद्रित घिसाव से पता चल सकता है कि ब्लेड का इस्तेमाल किस तरह किया गया था। ब्लेड को फेंकने से पहले, खासकर उसकी लगी हुई स्थिति में ली गई तस्वीरें, उपकरण के सामान्य नाम की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी जानकारी देती हैं।

पुराने हिस्से को सटीक रेखाचित्र न मानें। उपयोग के दौरान उसमें घिसावट, टेढ़ापन या बदलाव हो सकता है। इसका उपयोग काटने की व्यवस्था और खराबी के पैटर्न को पहचानने के लिए करें, फिर बदलने से पहले आयामों और फिटिंग विवरणों की पुष्टि करें।

समुद्री भोजन काटने वाले चाकू की पूछताछ में क्या-क्या शामिल करें

• मछली या समुद्री भोजन उत्पाद और काटने के समय उसकी स्थिति;
• प्रसंस्करण क्रिया: काटना, छिलका उतारना, छांटना, टुकड़ों में बांटना या कोई अन्य क्रिया;
• पुराने ब्लेड की तस्वीरें, दोनों तरफ की तस्वीरें और उसकी स्थापना की स्थिति;
• यदि ज्ञात हो तो आयाम, छेद का पैटर्न, मोटाई और बेवल की दिशा;
• कट की खराबी का स्पष्ट विवरण या फोटो और हाल ही में लाइन में हुए किसी भी बदलाव का विवरण।

उस जानकारी से उत्पाद के व्यापक नाम से अनुमान लगाने के बजाय वास्तविक कार्य पर चर्चा करना संभव हो जाता है। LIJIAN काखाद्य प्रसंस्करण ब्लेडयह ब्लेड मांस, मुर्गी और मछली के विभिन्न अनुप्रयोगों में अलग-अलग कटिंग क्रियाओं को कवर करता है, इसलिए उपयुक्त प्रतिस्थापन का चयन प्रक्रिया, स्थापना स्थान और कटिंग परिणाम के आधार पर किया जाता है। यह दृष्टिकोण हर समुद्री भोजन उत्पाद के लिए एक सार्वभौमिक ब्लेड का वादा करने से कहीं अधिक उपयोगी है।