Vì sao lưỡi dao máy chế biến thực phẩm bị mòn: Chất liệu, cạnh và điều kiện đường cắt

Khi lưỡi dao chế biến thực phẩm bị mòn quá nhanh, phản ứng đầu tiên thường là yêu cầu loại thép cứng hơn. Đôi khi điều đó đúng. Nhưng thường thì đó chỉ là một phần của câu trả lời. Tuổi thọ của lưỡi dao bị ảnh hưởng bởi loại vật liệu, xử lý nhiệt, hình dạng cạnh, nhiệt độ sản phẩm, phương pháp làm sạch, độ chính xác của máy và cách lắp đặt lưỡi dao.

Tại LIJIAN, chúng tôi coi sự mài mòn lưỡi dao là một điều kiện sản xuất, chứ không chỉ là vấn đề của thép. Lưỡi dao cắt thịt đông lạnh, gia cầm, bánh mì, rau củ hoặc màng bao bì phải chịu tải trọng khác nhau. Cùng một loại vật liệu có thể hoạt động rất khác nhau khi tốc độ dây chuyền, độ ẩm và điều kiện đỡ thay đổi.

Độ cứng rất hữu ích, nhưng nó không phải là tất cả.

Độ cứng giúp lưỡi dao giữ được độ sắc bén, nhưng quá cứng có thể làm cho lưỡi dao trở nên giòn. Trong các nhà máy chế biến thực phẩm, lưỡi dao có thể va chạm với xương, sản phẩm đông lạnh, các tạp chất cứng hoặc các vật giữ bằng kim loại. Nếu thép quá giòn đối với công việc đó, lưỡi dao có thể bị sứt mẻ thay vì mòn đều. Lưỡi dao bị sứt mẻ có thể tạo ra những vết cắt không đẹp và cũng có thể gây ra các vấn đề về vệ sinh.

Đây là lý do tại sao vật liệu lưỡi dao cần được lựa chọn cùng với quá trình xử lý nhiệt và thiết kế cạnh lưỡi. Đối với một số ứng dụng trong chế biến thực phẩm, lưỡi dao cứng hơn một chút với khả năng mài mòn được kiểm soát sẽ tốt hơn lưỡi dao rất cứng nhưng lại bị hỏng đột ngột.

Hình dạng cạnh quyết định cách lưỡi dao đi vào sản phẩm.

Góc mài, hướng vát và độ hoàn thiện của lưỡi dao quyết định cách lưỡi dao đi vào và ra khỏi sản phẩm. Lưỡi dao mỏng có thể cắt rất tốt lúc đầu nhưng nhanh chóng bị cùn. Lưỡi dao dày hơn có thể bền hơn nhưng cần nhiều lực hơn, điều này có thể làm biến dạng thực phẩm mềm hoặc tăng tải trọng cho máy.

Đối với việc thái lát, chia phần và cắt bằng cưa vòng, lưỡi dao cần phải phù hợp với cấu trúc của sản phẩm. Thực phẩm đông lạnh, thịt có xương, bánh mì và các sản phẩm rau củ đều có những đặc tính khác nhau. Trong nhiều trường hợp, việc cải thiện hình dạng lưỡi dao không chỉ đơn thuần là thay đổi loại thép mà còn giải quyết được nhiều vấn đề.

Điều kiện đường dây có thể làm giảm tuổi thọ lưỡi dao.

Dây chuyền chế biến thực phẩm không phải là môi trường êm dịu. Độ ẩm, hóa chất tẩy rửa, nhiệt độ sản phẩm và hoạt động liên tục đều ảnh hưởng đến lưỡi dao. Lưỡi dao sử dụng trong dây chuyền ướt có thể cần khả năng chống ăn mòn cao hơn. Lưỡi dao dùng cho sản phẩm đông lạnh có thể cần độ bền cao hơn. Lưỡi dao hoạt động ở tốc độ cao có thể cần độ cân bằng tốt hơn và độ rung thấp hơn.

Tình trạng máy cũng rất quan trọng. Nếu lưỡi cắt bị mòn, giá đỡ bị lỏng hoặc thanh dẫn sản phẩm bị lệch, lưỡi cắt mới sẽ mòn nhanh hơn. Trong trường hợp đó, chỉ thay lưỡi cắt thôi có thể không giải quyết được vấn đề.

Thông tin hữu ích để thay thế lưỡi dao tốt hơn

• Sản phẩm thực phẩm đang được cắt và nhiệt độ của nó
• Mô hình máy và vị trí lưỡi dao
• Kích thước lưỡi dao, độ dày, bố trí lỗ và loại cạnh
• Lỗi thường gặp hiện nay: cùn, sứt mẻ, cong vênh, rỉ sét hoặc cắt kém.
• Điều kiện vệ sinh và liệu có cần vật liệu thép không gỉ hay không.
• Khối lượng sản xuất dự kiến ​​hoặc khoảng thời gian thay thế

Nếu lưỡi dao hiện tại bị hỏng quá nhanh, hình ảnh phần cạnh bị mòn sẽ rất hữu ích. Dấu vết mài mòn có thể cho thấy vấn đề là do ma sát, va đập, ăn mòn hay tiếp xúc không đúng cách. Bản vẽ cho chúng ta biết hình dạng; lưỡi dao đã qua sử dụng cho chúng ta biết dây chuyền sản xuất đã xử lý lưỡi dao như thế nào.

Cách LIJIAN lựa chọn lưỡi dao cho thực phẩm

Đối với khách hàng trong ngành chế biến thực phẩm, chúng tôi thường bắt đầu bằng việc lựa chọn sản phẩm và máy móc hơn là một danh sách vật liệu cố định. Mục tiêu là chọn một lưỡi dao cắt sạch, bền lâu và dễ vệ sinh, thay thế. Điều đó có thể có nghĩa là sử dụng thép không gỉ để đảm bảo vệ sinh, thép dụng cụ để chống mài mòn, hoặc vật liệu cân bằng tùy chỉnh khi dây chuyền có yêu cầu đặc biệt.

nguồn cung cấp LIJIANlưỡi dao chế biến thực phẩm, lưỡi cưa vòng, lưỡi cưa tròn, dao chia phần vàlưỡi máy chế biến thực phẩm tùy chỉnhĐược sản xuất dựa trên bản vẽ hoặc mẫu. Đối với sản xuất lặp lại, chúng tôi có thể giữ nguyên thông số kỹ thuật đã được xác nhận để việc thay thế trong tương lai dễ dàng và nhất quán hơn.

Một lưỡi dao tốt không chỉ cần sắc bén khi mới mua về. Nó phải phù hợp với loại thực phẩm, máy móc và cách vận hành thực tế của nhà máy. Đó là sự khác biệt giữa một lưỡi dao chỉ vượt qua bài kiểm tra sơ bộ và một lưỡi dao xứng đáng được sử dụng trên dây chuyền sản xuất.