Perché le lame per la lavorazione degli alimenti si usurano: condizioni del materiale, del bordo e della linea di taglio.

Quando una lama per la lavorazione degli alimenti si usura troppo rapidamente, la prima reazione è spesso quella di richiedere un acciaio più duro. A volte è la soluzione giusta, ma spesso rappresenta solo una parte della risposta. La durata di una lama è influenzata dal tipo di materiale, dal trattamento termico, dalla geometria del tagliente, dalla temperatura del prodotto, dal metodo di pulizia, dall'allineamento della macchina e dal modo in cui la lama è installata.

Noi di LIJIAN preferiamo considerare l'usura delle lame come una condizione di produzione, non solo come un problema dell'acciaio. Una lama che taglia carne congelata, pollame, pane, verdure o pellicole da imballaggio è soggetta a carichi diversi. Lo stesso materiale può comportarsi in modo molto diverso al variare della velocità della linea, dell'umidità e delle condizioni di supporto.

La durezza è utile, ma non è tutto

La durezza aiuta una lama a mantenere il filo, ma una durezza eccessiva può renderla fragile. Negli stabilimenti alimentari, le lame possono entrare in contatto con ossa, prodotti congelati, inclusioni dure o supporti metallici. Se l'acciaio è troppo fragile per questo tipo di lavoro, il filo potrebbe scheggiarsi invece di consumarsi in modo uniforme. Una lama scheggiata può produrre tagli imprecisi e rappresentare un problema igienico.

Ecco perché il materiale della lama deve essere scelto insieme al trattamento termico e al design del filo. Per alcune applicazioni nel settore alimentare, una lama leggermente più resistente con usura controllata è preferibile a una lama molto dura che si rompe improvvisamente.

La geometria del bordo determina il modo in cui la lama entra nel prodotto

L'angolo del tagliente, la direzione della smussatura e la finitura determinano il modo in cui la lama entra ed esce dal prodotto. Un tagliente sottile può tagliare perfettamente all'inizio, ma perdere rapidamente la sua tenuta. Un tagliente più spesso può durare più a lungo, ma richiede una forza maggiore, che può deformare gli alimenti morbidi o aumentare il carico della macchina.

Per affettare, porzionare e lavorare con la sega a nastro, la lama deve adattarsi alla struttura del prodotto. Alimenti surgelati, carne con osso, pane e prodotti vegetali reagiscono in modo diverso. In molti casi, migliorare la geometria del tagliente risolve più problemi rispetto al semplice cambio del tipo di acciaio.

Le condizioni della linea possono ridurre la durata delle lame

Le linee di lavorazione alimentare non sono ambienti delicati. Umidità, prodotti chimici per la pulizia, temperatura del prodotto e funzionamento continuo influiscono sulle lame. Una lama utilizzata in una linea a contatto con l'acqua potrebbe richiedere una maggiore resistenza alla corrosione. Una lama utilizzata per prodotti congelati potrebbe necessitare di maggiore robustezza. Una lama che lavora ad alta velocità potrebbe richiedere un migliore bilanciamento e minori vibrazioni.

Anche le condizioni della macchina sono importanti. Se una lama di contrasto è usurata, un supporto è allentato o la guida del prodotto è disallineata, la nuova lama si usurerà più velocemente. In tal caso, la sola sostituzione della lama potrebbe non risolvere il problema.

Informazioni utili per una lama di ricambio migliore

• Prodotto alimentare tagliato e la sua temperatura
• Modello della macchina e posizione della lama
• Dimensioni della lama, spessore, disposizione dei fori e tipo di bordo
• Modalità di guasto attuale: opacizzazione, scheggiatura, piegatura, ruggine o taglio scadente
• Condizioni di pulizia e necessità di materiale in acciaio inossidabile
• Volume di produzione previsto o intervallo di sostituzione

Se la lama attuale si usura troppo rapidamente, le foto del bordo consumato possono essere utili. I segni di usura possono indicare se il problema è dovuto ad abrasione, impatto, corrosione o contatto errato. Un disegno ci mostra la forma; la lama usata ci dice come la linea di produzione tratta la lama.

Come LIJIAN si approccia alla selezione delle lame per alimenti

Per i clienti del settore della trasformazione alimentare, di solito partiamo dal prodotto e dalla macchina piuttosto che da un elenco fisso di materiali. L'obiettivo è scegliere una lama che tagli in modo netto, duri a lungo e sia pratica da pulire e sostituire. Questo può significare acciaio inossidabile per l'igiene, acciaio per utensili per la resistenza all'usura o un bilanciamento personalizzato quando la linea ha esigenze particolari.

Forniture LIJIANlame per la lavorazione degli alimenti, lame per seghe a nastro, lame per seghe circolari, coltelli porzionanti epale personalizzate per macchinari alimentariRealizzato a partire da disegni o campioni. Per la produzione in serie, possiamo mantenere le specifiche confermate, in modo che le future sostituzioni siano più semplici e uniformi.

Una buona lama non è solo affilata al momento della consegna. Deve essere adatta al cibo, alla macchina e al funzionamento effettivo dello stabilimento. Questa è la differenza tra una lama che supera un breve test e una lama che è destinata a una linea di produzione.