Почему изнашиваются лезвия в пищевой промышленности: материал, состояние кромки и линии.

Когда лезвие для пищевой промышленности изнашивается слишком быстро, первой реакцией часто бывает просьба использовать более твердую сталь. Иногда это правильно. Но часто это лишь часть решения. Срок службы лезвия зависит от марки материала, термообработки, геометрии кромки, температуры продукта, метода очистки, выравнивания станка и способа установки лезвия.

В компании LIJIAN мы предпочитаем рассматривать износ лезвий как производственный процесс, а не просто проблему стали. Лезвие, разрезающее замороженное мясо, птицу, хлеб, овощи или упаковочную пленку, подвергается различной нагрузке. Один и тот же материал может вести себя совершенно по-разному при изменении скорости линии, влажности и условий опоры.

Твердость полезна, но это еще не все.

Твердость помогает лезвию долго держать заточку, но слишком высокая твердость может сделать лезвие хрупким. На пищевых предприятиях лезвия могут ударяться о кости, замороженные продукты, твердые включения или металлические держатели. Если сталь слишком хрупкая для такой работы, кромка может скалываться вместо равномерного износа. Сколы на лезвии могут привести к некачественной резке, а также создать проблемы с гигиеной.

Именно поэтому материал лезвия следует выбирать вместе с термообработкой и конструкцией кромки. Для некоторых видов пищевой промышленности немного более прочное лезвие с контролируемым износом лучше, чем очень твердое лезвие, которое внезапно выходит из строя.

Геометрия кромки определяет способ вхождения лезвия в изделие.

Угол заточки, направление скоса и обработка кромки определяют, как лезвие входит в продукт и выходит из него. Тонкая кромка может сначала резать идеально, но быстро теряет свою прочность. Более толстая кромка может прослужить дольше, но потребует большего усилия, что может деформировать мягкие продукты или увеличить нагрузку на машину.

Для нарезки, порционирования и работы с ленточной пилой лезвие должно соответствовать структуре продукта. Замороженные продукты, мясо с костями, хлеб и овощные продукты реагируют по-разному. Во многих случаях улучшение геометрии кромки решает проблему больше, чем просто изменение марки стали.

Состояние линии электропередачи может сократить срок службы лезвий.

Линии пищевой промышленности — это не щадящие условия. Влага, чистящие средства, температура продукта и непрерывная работа — всё это влияет на лезвие. Лезвие, используемое на линии с мокрыми продуктами, может нуждаться в более высокой коррозионной стойкости. Лезвие, используемое для замороженных продуктов, может нуждаться в большей прочности. Лезвие, работающее на высокой скорости, может нуждаться в лучшей балансировке и меньшей вибрации.

Состояние оборудования также имеет значение. Если контрлезвие изношено, держатель ослаблен или направляющая для продукта смещена, новое лезвие износится быстрее. В этом случае замена только лезвия может не решить проблему.

Полезная информация для выбора более качественного сменного лезвия.

• Нарезка пищевого продукта и его температура
• Модель машины и положение лезвия
• Размер лезвия, толщина, расположение отверстий и тип кромки.
• Текущие виды повреждений: затупление, сколы, изгиб, ржавчина или плохое качество резки.
• Условия очистки и необходимость использования нержавеющей стали.
• Ожидаемый объем производства или интервал замены

Если лезвие выходит из строя слишком быстро, фотографии изношенной кромки окажутся полезными. Следы износа могут показать, вызвана ли проблема истиранием, ударом, коррозией или неправильным контактом. Чертеж показывает форму; использованное лезвие показывает, как линия обрабатывает лезвие.

Как компания LIJIAN подходит к выбору лезвий для кухонных комбайнов

Для клиентов из пищевой промышленности мы обычно начинаем с выбора продукта и оборудования, а не с фиксированного списка материалов. Цель состоит в том, чтобы выбрать лезвие, которое режет чисто, служит достаточно долго и остается удобным для чистки и замены. Это может быть нержавеющая сталь для гигиены, инструментальная сталь для износостойкости или лезвие с индивидуальной балансировкой, если линия предъявляет особые требования.

ЛИЦЗЯН поставкилезвия для обработки пищевых продуктов, пильные полотна, дисковые пильные полотнаножи для порционирования илезвия для пищевого оборудования, изготовленные на заказИзготавливается по чертежам или образцам. Для повторного производства мы можем сохранить подтвержденную спецификацию, чтобы в будущем замена была проще и надежнее.

Качественный нож должен быть острым не только сразу после покупки. Он должен соответствовать типу продуктов, оборудованию и особенностям работы завода. В этом разница между ножом, прошедшим короткий тест, и ножом, предназначенным для конвейерного производства.