肉、チーズ、野菜用のフードダイサー＆グリッドブレード

ダイサーの刃は、切れ味だけで選ばれるものではありません。グリッドの開口部、刃の厚さ、取り付け精度、製品温度など、すべてが機械がきれいな立方体を作るか、それとも砕けた不均一なピースを作るかに影響します。LIJIANは、フードダイサーとグリッドブレード食肉、チーズ、野菜、その他の食品加工ラインにおける交換部品および特注品のニーズに対応します。

信頼性の高いマッチングを実現するため、実際の用途に基づいて作業を進めます。図面があれば最適ですが、使用済みの刃、機械情報、および完全な寸法データがあれば、製造前に重要な形状を特定するのに役立ちます。

食品加工用ダイサーブレードとグリッドナイフ

食品用ダイサーは、すべて同じ切断方式を採用しているわけではありません。機種によっては、まずスライスナイフで食材の厚さを調整し、その後、円形ナイフ、グリッドナイフ、クロスカットナイフで残りの寸法を決定します。また、食材の塊をカッティンググリッドに通すタイプの機械もあります。そのため、外形が似ている2枚の刃でも、実際に取り付けてみると性能が異なる場合があるのです。

当社の交換用ブレードの選定方法は、単に全長と全幅をコピーするのではなく、切断順序と接合部品を確認することです。これにより、クリアランス不良、摩擦、製品の破れ、刃先の早期損傷のリスクを低減します。

代表的な製品と切断作業

• 肉類と家禽類：生鮮品、冷蔵品、または温度管理された製品から切り出した、立方体、細切り、および小分けされた製品。
• チーズおよび乳製品：表面の滑らかさと製品の摩擦抵抗の低さが重要な、規則的な立方体または帯状の形状。
• 野菜と果物：調理済み食品および二次加工ライン向けの、さいの目にカットされた食材。
• 冷凍または固形製品：衝撃荷重と端部支持を慎重に考慮する必要がある用途。

商品名だけでは刃を選ぶのに十分ではありません。例えば、冷蔵肉と冷凍肉では刃にかかる負荷が大きく異なります。「ステンレス製のダイサーブレード」とだけ指定するのではなく、商品名と切断箇所のおおよその温度をお知らせください。

交換用ダイサーブレードに必要な仕様

材料と刃先の選択に関する私たちの考え方

食品ダイシングマシンに最適な鋼材は一つとして存在しません。湿気が多く、頻繁に洗浄される環境では耐腐食性が重要ですが、耐摩耗性、靭性、刃の安定性も同様に重要です。非常に硬く薄い刃は、管理された用途では鋭さを保つことができますが、骨片、硬く凍った食品、または機械のずれに遭遇すると、切れ味が悪くなります。

弊社の実務的な見解としては、故障モードに合わせて刃を選定することです。既存の刃が摩耗したり欠けたりしている場合、単に刃先を鋭くするよう依頼しても、問題が悪化する可能性があります。まず、問題の原因が材料の摩耗、衝撃、グリッド干渉、不適切なクリアランス、または製品の状態のいずれにあるかを把握する必要があります。

サイコロを振る際によくある問題点を確認する

• 立方体のサイズが不均一：グリッド間隔、ブレードの位置合わせ、送りの安定性、摩耗した嵌合部品を確認してください。
• 潰れたり、塗りつけられたりした製品：端部の状態、製品温度、供給圧力、および製品の堆積状況を確認してください。
• 頻繁に端が欠ける：衝撃、過度の硬度、不十分なエッジサポート、または部品間の接触がないか確認してください。
• 短い耐用年数：摩耗パターンを洗浄剤、製品の研磨性、および動作速度と比較する。
• インストールが難しい：穴の中心、溝、厚み、切削方向を元の刃と比較して再確認してください。

より詳しい診断ガイダンスについては、以下の記事をご覧ください。食品加工用ブレードが摩耗する理由.

特注ブレードおよび交換用ブレードに関するお問い合わせ

元の部品番号が不明な場合は、刃の両面を鮮明に撮影した写真と、定規または寸法図を添えてお送りください。グリッドセットの場合は、開口部のサイズ、フレームの寸法、およびストリップの配置方法を記載してください。現在の切断品質が悪い場合は、製品の欠陥部分と使用済みの刃先の写真も役立ちます。

さらに詳しく見る食品加工機械用ナイフとブレード、 含むフレークカッターと冷凍カッターの刃お見積もりについては、LIJIANに連絡する図面、サンプル、または機械の詳細情報をご提供ください。

よくある質問

使用済みのサンプルからダイサーの刃を作ることはできますか？

はい、図面がない場合はサンプルを参考にすることができます。ただし、摩耗や変形がないかサンプルを確認する必要があります。摩耗した寸法をコピーすると、元の嵌合不良が再現される可能性があるためです。

グリッドブレードの見積もりにはどのような情報が必要ですか？

機械の機種名、グリッド開口部または目標立方体サイズ、外形寸法、ストリップの厚さ、固定方法、製品の種類、動作温度をお知らせください。図面または鮮明なサンプル写真をご提供いただければ、審査が迅速に進みます。

同じ刃の材質で生鮮食品と冷凍食品の両方に対応できますか？

自動的にそうなるわけではありません。冷凍品や温度管理された製品は、柔らかい生鮮品よりも大きな衝撃荷重がかかる可能性があります。材質、硬度、刃先の形状は、実際の切断条件に合わせて見直す必要があります。

新しいダイサーの刃を使っても、なぜ切れ味が悪いのでしょうか？

原因は、刃先の切れ味だけではなく、グリッドのずれ、クリアランス、送り圧力、摩耗した嵌合部品、または製品温度にある可能性があります。摩耗パターンと切削セット全体をチェックすることで、より正確な原因が判明することが多いです。